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Rincones y sabores
Si hay un producto gastronómico asociado a la exclusividad, ese es el caviar. Las instalaciones acuícolas de Riofrío, ubicadas en la comarca granadina de Loja, se han posicionado como las primeras del mundo en lograr el cultivo del esturión bajo certificación ecológica de la Unión Europea.
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Gastro 2026
P33 - El caviar ecológico de Riofrío se sitúa entre los mejores del mundo
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Cocina
7 MIN
Aponiente, el triestrellado restaurante del chef del mar, Ángel León se reinventa una vez más integrándose en su hábitat natural, la marisma de la Bahia de Cádiz, que durante años, el inquieto y talentoso chef junto a un equipo de biólogos y el apoyo de ecologista e instituciones, ha trabajado duramente para recuperarla.
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Gastro 2026
P32 - El nuevo Aponiente, más que un restaurante un ecosistema en si mismo
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Cocina
4 MIN
La considerada mejor cocinera de hospital de nuestro país, Xandra Luque y el prestigioso chef y presidente de FACYRE, Nino Redruello, nos han querido demostrar el impacto que la gastronomía puede tener durante un ingreso hospitalario y la influencia en el ánimo y la recuperación del paciente.
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Gastro 2026
P31 - La cocina hospitalaria se pone en valor
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Cocina
6 MIN
Terminada ya la temporada por parte de los cazadores, es un buen momento para reivindicar las bondades de la cocina de caza. Si no la conocéis suficientemente, tenéis ahora la oportunidad de aproximaros a ella de la mano de un auténtico referente. Se trata de Jorge Asenjo.
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Gastro 2026
P30 - La Yesca, en San Lorenzo de El Escorial, un referente para los amantes de la gastronomía cinegética
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Cocina
7 MIN
La Comunidad de Madrid acaba de declarar el cocido madrileño como Bien de Interés Cultural en la categoría de Patrimonio Inmaterial. El objetivo no es otro que preservar su legado como una de las principales expresiones de la identidad regional, difundir sus valores tradicionales y su cada vez mayor relevancia.
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Gastro 2026
P29 - El cocido madrileño, Bien de interés Cultural
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Cocina
9 MIN
José Gordón, referencia mundial en el tratamiento de las carnes de buey, ha inaugurado en su prestigioso El Capricho de Jimenez de Jamuz (León), la Cúpula.
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Gastro 2026
P28 - El Capricho de José Gordón inaugura su espiritual cúpula
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Cocina
7 MIN
La localidad berciana de Bembibre ha celebrado su exitoso y enormemente popular LIII Festival Internacional de Exaltación del Botillo. Una edición en la que me han nombrado “Mantenedor del botillo”, distinción que agradezco profundamente.
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Gastro 2026
P27 - El botillo de El Bierzo, más universal que nunca
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Cocina
5 MIN
Quiero que conozcáis un manifiesto colectivo nacido del primer Summit de la Sala, celebrado en 2024, que reivindica la dignidad, el valor y el futuro del oficio de sala en la restauración. Defiende que el camarero no solo sirve mesas, sino que crea experiencias, emociones y recuerdos, siendo una pieza esencial de la experiencia gastronómica, al mismo nivel que la cocina.
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Gastro 2026
P26 - La sala tiene la palabra
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Cocina
6 MIN
Merecidamente la gastronomía italiana ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se pone en valor con ello la rica tradición culinaria italiana, la calidad de sus productos, su variedad de sabores, sus técnicas y rituales, el vínculo con el territorio, el respeto por los ingredientes y el arte de reunir a las personas alrededor de la mesa.
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Gastro 2026
P25 - La gastronomía italiana, Patrimonio de la Humanidad
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Cocina
11 MIN
