Aponiente, el triestrellado restaurante del chef del mar, Ángel León se reinventa una vez más integrándose en su hábitat natural, la marisma de la Bahia de Cádiz, que durante años, el inquieto y talentoso chef junto a un equipo de biólogos y el apoyo de ecologista e instituciones, ha trabajado duramente para recuperarla. Antigua profesiones como los salineros o los mariscadores vuelven a florecer, lo mismo que algunas especies de flora y fauna que languidecían en un espacio degradado. Aponiente ofrece ahora un recorrido sensorial y gustativo de primer nivel por este ecosistema marino único que ahora van a poder disfrutarlo todos los que se acerquen a este extradioario restaurante coman o no él. En Rincones y Sabores hemos hablado con el artífice de este milagro.
