Jesús Calleja y su equipo se adentran esta vez en la Ribeira Sacra, uno de los grandes secretos del norte de España, una zona que comprende las riberas del río Cabe, Sil y del Miño. Es un lugar de recolección y elaboración de vino. Las viñas nacen en zonas escarpadas y de difíciles acceso, y la tarea de 'Volando voy' será mejorar las condiciones de los viticultores, los héroes de la Ribeira Sacra.
